【徽菜】--土豆炸饺的做法

1再行把肉洗涤。2小块小块，剁成碎末。3香菇洗涤，用温水洗净30分钟。

4筛腊水分。5小块碎末。6莲藕洗涤，刮去外皮。7先小块薄片。

8再行剁成碎末。9葱、姜剁成碎末。10肉馅中放进香菇、莲藕末、精盐、味精、配料、白糖、老抽、葱姜、色拉油调匀。11再行把土豆洗涤。

12放进锅中煮熟，略为竹竿去皮。13把土豆放进盆中。14最后压成泥。15所取小块土豆泥，用手按成饼。

16放进馅料。17包在一起即成饺子生坯。18放进蒸锅煮熟。

19锅里放油，放进饺子炸制。20变色后炒出来，把油烧到8成热再度放进饺子复炸一次。21饺子炸金黄色，才可出有锅。22把炸伤好的饺子放进砖了吸油纸盘中才可。

小窍门1．土豆芽眼要去除整洁。　　2．饺子因是煮熟下锅炸制，故无法有损坏。

炸伤时要掌控好油温，炸伤至色金黄才可，不要炸开焦痕，以免影响成菜美观和口感。

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